寒意渐浓，又到了一年熏制腊肉的时候。连日来，永川城区多个腊制品熏制点陆续启动，为市民提供便捷、环保的熏制服务，腊味飘香，传承民俗的同时更环保也更安全。

11月29日一大早，位于渝西广场的便民腊味熏制点便开始忙碌了起来。市民们带着自家腌制好的腊肉、香肠等腊制品，井然有序地排队等候熏制。现场，工作人员仔细登记、称重，并将腊制品整齐地悬挂在专业的熏制架上，依次送进熏制机中。随后又把柏树丫、谷糠、干材木屑等传统原料作为燃料整齐摆放在最下面，开机点火进行全方位密闭的熏制。

“我们早晨7点钟就开始上班，一直工作到下午6点，每天会进行三场熏制，每场熏制量大约在五百斤到六百斤之间。熏制机一次能熏制这么多肉，效率很高。而且，我们采用静电吸附的方式处理油烟和颗粒物等污染物，确保环保达标。”工作人员王剑介绍，每台熏制机旁连接了一个烟雾净化器，能够有效地将熏制过程中产生的水、气和烟尘吸走并净化，现场几乎没有烟尘。

“在集中熏制点熏腊肉，非常方便，当天拿过来当天就可以取，而且熏出来的腊肉干净卫生，吃起来也放心。”当天，市民杨吉贵早早地排起了队，等着取熏制好的香肠，准备寄给在湖南工作的女儿，让她尝尝家乡的味道。

时间一到点，工作人员便打开炉子，刚刚熏好的腊肉、香肠新鲜出炉，色泽饱满、香味扑鼻，不少市民闻香来取货，热乎的腊味让整个现场年味十足。

为满足市民过年熏制腊肉的需求，永川区已经连续4年开设便民集中熏制点，为群众免费熏制腊肉和香肠等腌腊制品。“今年，我们在中心城区共设置了12个便民熏制点，投入了14台无烟环保腊肉熏制机，既满足了市民熏制腊肉准备过年的需求，又有效解决了熏制污染空气的问题，提升了城区空气质量。”永川区生态环境局执法支队负责人介绍，集中熏制，不仅解决了市民们熏肉难的问题，还通过采用无烟环保熏制机让制作过程更环保，同时降低了消防安全隐患。

据了解，今年的熏制时间从2024年11月22日开始，将持续至2025年1月21日。熏制收肉时间分为三场，分别是07:00、10:00和13:00，数量要求从10斤起，每个预约订单限50斤。城区设置了12处熏制点，具体位置包括渝西广场、老川东市场内、火车站下广场等地，方便市民就近选择。

（渝西都市报记者 陈欣薇 文/图）