随着春暖花开，外出乡村旅游、踏青赏花的游客一拨接一拨、一浪高过一浪。抬眼望花花不语，低头嗅草草犹香。春天的野外，有一些不起眼儿的野菜（草）就在你的眼皮底下，挖回家还是别样的美味哟！

        趁着春光，戴上遮阳帽，带上小锄头，背上小背篓，领着孩子，呼朋引伴到郊外，你会有一种回归大自然的感觉。永川本地主要有哪些野菜可挖可吃呢？今天，永川日报记者带你一同走进广阔大自然，度过一段悠闲自在的乡村时光。

        做清明粑讲究“三环节”

        清明菜，又名“鼠曲草”。它是春季里最常见，也是最容易掐到手的野菜。据一位多年做清明粑的市民赵女士介绍，一般掐清明菜的芽心，含苞未放的嫩芽心也可，拿回家用清水洗净捏干，再细细切碎放入盆中，清明菜要切得越细越好。由于清明菜绵韧性较强，因此切菜时有些涩刀口，不过只要刀子磨快一点儿仍然不成问题。第二步，将糯米粉（汤圆粉或二米粑原料均可）倒入清明菜盆，加水，加白糖，用手和面一样，使之充分融为一体。第三步，搓成团，放入蒸格（蒸格上放层纱布更好），上灶，沸水中蒸10分钟即熟可食。或者将搓成的清明粑放入沸水中，煮7至8分钟（粑粑浮起来后再煮一两分钟）即熟可食。

        蒲公英这样煮才不苦

        蒲公英，别名“灯笼花”。春天，用蒲公英煨猪蹄、炖猪肉可以清热解毒、美容养颜是民间名菜。

        蒲公英一般在储煤的山坡上或弱碱性地块较常见，加上蒲公英的根部功效更好，因此，挖掘蒲公英时要捏住叶子与根部相接的地方，轻轻摇动苗株，初步判断根部走向，然后顺势下刀去挑。民间有说响第一声春雷之前的蒲公英功效更好。但那时毕竟很少难寻，阳春三月蒲公英才长得飞快，而且逐渐含苞待放，也更能让踏青市民发现和挖掘。

        蒲公英一般有苦味，如何避免呢？简便的吃法便是，用煎鸡蛋打汤，再放进洗净的蒲公英，烧开后煮一会儿起锅便食，或者脆鱼清汤锅时边烫边食，切忌下锅后搅动蒲公英，这样煮出来的蒲公英苦味少，汤汁也无苦味儿。

        荠菜要到胡豆地里找

        春天是各种草疯长的季节，荠菜也不例外。如今在不少湖边花园或是荒郊野外都有不少荠菜，但那些荠菜已然开花，几乎没有食用价值。若要找到嫩绿可口的荠菜，市民须到胡豆土里去寻找。一是胡豆地里有营养，荠菜可以分享一部分；二是胡豆苗长高后，荠菜在胡豆苗下躲荫，成熟期会缓慢些。荠菜主食叶片，因此，即便我们在胡豆土里看到一些荠菜开始抽苔开花，但仍有不少可食的嫩绿部分。荠菜的吃法是洗净炒熟吃、煮汤吃、做饺子馅儿，鲜香无比哦！

        野香葱保存可达半个月

        要挖野香葱，需到山坡或者荒野。像黄瓜山半山腰上、孙家口水库边的山坡上，都有不少野香葱。还有的野香葱长在田坎壁上或者干涸沟渠旁。

        野香葱一般群生，若是发现叶片，一般就会是一丛，且根部许多大小不一的葱头。所以，挖掘时尽量使用小锄头，且挖得远一些、深一些，避免中途挖断。因为野香葱可吃的部分除了地面叶片，更多的是地下茎部和葱头部分，挖断了就可惜了。

        野香葱是挖不尽的。它有“野火烧不尽，春风吹又生”的顽强生命力，哪怕是烧荒后的地方，来年仍然会有野香葱破土而出。

        野香葱的吃法很多，可以相当于辅料。比如，切碎炒土鸡蛋很香，切成短截和侧耳根（鱼腥草）一起凉拌、或者单独凉拌也很开胃。尤其是野香葱每到新鲜嫩胡豆上市时，你就能在菜市场随处可见它的踪影了，炒嫩胡豆时放点野香葱最是美味可口。

        若是感觉现在嫩胡豆市上稀少也不要紧。现在挖到的野香葱择干净后不用水洗，用保鲜膜包好，直接放入冰箱，放上半月也鲜香一片，味道根本不会受到影响。

        当然，也还有俗称侧耳根（鱼腥草）、“黄狗头”、“兔儿草”、“狗牙巴”等野菜可以采摘回家制作美味佳肴。或许，携妻带子、呼朋引伴到郊外采挖野菜，再一起感受制作的乐趣，这才是春游踏青赏花、采挖野菜的真正乐趣吧。

        还等什么？赶快行动哦。

        永川日报记者 凌泽英 文/图